迎驾人的生态观

     2015年10月，随着党的十八届五中全会召开，增强生态文明建设首度被写入国家五年规划。生态文明建设，其实就是把可持续发展提升到绿色发展高度，把“美丽中国”作为未来生态文明建设的宏伟目标，要实现真正的国富民强，就必须守住“绿水青山”。

    生态文明建设，关系人民福祉，关乎民族未来。党中央、国务院先后出台了一系列重大决策部署，推动生态文明建设取得了重大进展和积极成效。

在安徽省西部的霍山县，一座酒厂屹立在群山秀水的环抱之中。山是大别山，水是淠河水，厂是迎驾酒业的集团总部和生产基地。迎驾酒厂依托大自然的生态环境，一代代迎驾人用脚踏实地、开拓创新的企业精神，齐心协力打好“生态牌”，坚定不移地走着绿色发展的生态之路，追逐着“百亿迎驾、百年迎驾”的战略目标。 

                 生态环境 得天独厚

    在巍巍大别山东北麓、悠悠东淠河源头，距霍山县城15公里，新中国第一坝佛子岭水库的毗邻之处，正是迎驾酒厂所在地。

    这里，群峰竞秀，山水相依，气候温暖湿润，年均气温15℃，年均降水1500mm，森林覆盖率75%以上，物种6500余种，是高密度负氧离子与植物精气聚集的“天然大氧吧”。这些，为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园。

    这里，是神奇的北纬30度线——“中国白酒黄金纬度带”，是孕育中国美酒的的神奇曲线，而迎驾贡酒正在这条曲线上。大别山的生态资源和生态原料，为迎驾美酒的酿造提供了得天独厚的息壤。

    这里，有发源于大别山主峰白马尖下的山泉水，流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，清冽甘甜，当地群众称为“剐水”，亦称“竹根水”，属稀有的纯天然弱碱性水，富含大量对人体有益的矿物质。迎驾贡酒酿造用水全部采用大别山源头活水，水质无污染，始终保持在国家一类标准。这些，保证了酿酒原材料的生态环保。

    一位客户在参观完风景旖旎的国家级工业旅游示范点迎驾工业园后，不禁感慨道，“好山好水酿好酒，真的是这个理”。在2013年，迎驾集团已被上海大世界吉尼斯总部认定为“生态环境最美的酒厂”。

　　在去迎驾酒厂的路上，很多人会看到天空中有雄鹰在展翅翱翔——这是不可思议的事！因为老鹰这样野生猛禽对环境的选择近乎苛刻，不仅住的地方要求高，且不喜与人类交往。

    但老鹰却能出现在迎驾酒厂的上空，而且不是一两只，是成群结队的出现。当然，这也是对迎驾酒厂所处环境足够“生态”的最好证明——没有霍山县这样的国家级生态县，又哪有鹰们栖息繁衍的空间？

    迎驾酒厂的员工们开玩笑说，闲时打量歇下来的鹰，会发现鹰也在看你。人与鹰之间，人与自然之间，有一种奇妙的和谐。或许，这是属于“生态迎驾”的另一层含义。

    淠水悠悠千古流，水魂化作迎驾酒。“大自然才是最好的酿酒师。” 诚如迎驾贡酒股份有限公司董事长倪永培所言，如今，迎驾贡酒已经成为中国白酒生态酿造引领者，不仅有“中华老字号”的历史血脉，也博得了“最美酒乡，中华迎驾”的社会美誉。

    “向绿色要发展，在发展中要绿色，走科学发展、绿色发展的特色之路。”迎驾集团正在走这样一条道路，在董事长倪永培的带领下，企业生态化的发展道路已经坚持走了几十年的时间。

“我们之所以能酿造出人们所喜爱的迎驾美酒，其核心就是品质，而品质的长期保证，很大程度上依赖于大别山天然的生态环境。酿了几十年酒，越深入它，就越了解它，越明白酿造环境的不可替代性。”倪永培如是说。

            生态理念 引领潮流

      优越的自然环境造就了酒的品质，但对于白酒的生态酿造来说还不够。

随着社会自然环境的恶化，生态酿造已经变得难能可贵。迎驾集团很早就已经在往这方面努力，作为国内最早提出这一概念的酒厂，迎驾此时却在走一条全新的“生态酿酒”的路。

这里的“生态”不是简单的一句口号或者一个概念，不再是仅仅有良好的地理环境，也不仅仅要求原料的生态，而是从产前、产中到产后在整体的酿酒大环境中创新了一条封闭的“生态循环体系”——最终的目的，就是尽最大限度保护周围的生态环境，充分体现了节能、环保、经济、高效的经济发展模式。

 在酿酒行业，迎驾董事长倪永培是最早提出“生态酿酒”理念的人之一，他致力于找出生态环境、微生物环境和酿酒工艺、原料之间的有机联系和内在逻辑关系，并将之作用于一体放入了酒中。

    如今，迎驾贡酒香飘万里，除了传承千年文化外，生态酿造的方法就是其主要原因之一。

在酿造过程中，采用偏高温大曲“包包曲”为糖化发酵剂，泥池老窖，90天以上长周期发酵，从粮食粉碎到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，自然天成，形成 “窖香幽雅，绵甜爽口”的鲜明风格。而原酒出来后，封藏于大别山上的黄岩洞。洞内冬暖夏凉，常年保持着15~21℃的气温和85~90%的湿度。而且洞内岩壁富含水分，空气流通，非常适合各种微生物的生长。适宜的温度、湿度与微生物群落形成了优良的贮酒环境。这些，对酒的老熟生香起到不可替代的促进作用。

江南大学副校长徐岩在查看了迎驾曲酒分公司和酒业分公司之后，对企业的生态酿造概念大加赞赏，“生态酿造概念在注重生态、品质的当下，对消费者有着很大吸引力，迎驾要深刻认识生态与白酒的关系，把生态文章做细，从宏观环境的生态到酿造过程中微生物的生态、从外在生产环节的生态到内在酒品质的生态，都要进行深入挖掘，并结合健康概念，打好‘生态’这张牌。”

 天然生态赋予了迎驾品质基因，但这并不是成为好酒的唯一条件。用生态守护生态，迎驾为生态酿酒注入了更多内涵。安徽迎驾贡酒股份有限公司董事、总经理秦海介绍说，迎驾贡酒在业界最早提出“生态酿酒”理念，形成了“生态产区”、“生态剐水”、“生态发酵”、“生态循环”、“生态洞藏”的生态酿酒产业链模式。

 在秦海看来，企业酿造好酒，其前提是最大限度地减少对环境的破坏和污染，积极创造有利于酿酒微生物自然生长的良好生态环境，而迎驾要成为中国白酒生态酿造的引领者。     

 从文化到文明，需要一段漫长的路，而从生态文化走到生态文明，更需要酿酒企业去艰难忍耐和从中取舍。白酒行业并不缺文化，但要形成这个行业特有的文明现象却需要诸如迎驾贡酒这样的企业去做探索者和引领者。

 董事长倪永培带领的迎驾集团就在用自己的一言一行、一举一动在努力并认真地践行着企业的生态之路和文明之行，而这也是生态文明建设最真实的写照。

            生态酿酒 业内独步

　走向生态文明新时代，建设美丽中国，是实现中华民族伟大复兴的“中国梦”的重要内容。“每一户家庭，每一个乡村，每一个企业都是生态的、美丽的，我们的祖国不就是美丽的吗？”董事长倪永培说。

去过迎驾酒厂的人可能都会被它依山靠水的生态花园式厂区所陶醉，但他们也许更多看到的仅仅是迎驾外在的生态理念，很多细节的生态化处理才是迎驾贡酒得以引领这个领域的关键所在。

 以迎驾集团投资8000万元建成在同行业中处于领先水平的生态循环系统为例，用酿造过程中产生的有机废糟、废液产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒，形成生态的闭路循环，避免了酿造过程中的环境污染，创造低碳、节能、环保的生态循环经济模式。

 董事长倪永培提出，工业企业都应该做好自己的“内循环”体系，在排放之前，先把有害的东西“吃干榨净”。

 实际上不仅仅如此，迎驾贡酒生态好酒赖以支撑的五大体系中生态产区、生态剐水属于在宏观层面的生态单元，生态循环属于中观层面，那么生态发酵、生态洞藏就属于在微观层面的生态单元--最终，所有的生态基因会在酒的发酵过程中被渗透和萃取，生态也被装进了每一瓶迎驾贡酒中。

上面谈的仅是一个内在体系，还有一个外在生态体系，合起来才构造出一个完整的‘生态酿造’体系。 这种外在体系是指迎驾在利用当地资源优势的同时，还要求企业与当地社会和谐相处，这种相处不仅是体现在企业的生产活动上，更是表现在企业所融入当地社会中，比如企业给当地山区提供大量就业岗位，某种程度上也是对生态的一种保护，这样居民就不至于过度砍伐，这也是保护了自然环境。

 “向绿色要发展，在发展中要绿色”，迎驾集团一直遵循“以酒合天”的理念，尊重自然，将生态理念融入产前、产中和产后的各个经营环节，建立起产业生态链，实现绿色发展之路。

 作为中国生态酿酒的倡导者，今天的迎驾人，正以“生态酿造，绿色发展”的责任和情怀，为广大消费者奉献高品质的生态好酒，为建设美丽中国增光添彩。

(安徽迎驾贡酒股份有限公司)